La estevia es un edulcorante obtenido a partir de las hojas de la planta del mismo nombre. Aunque tiene un origen natural, es un producto comercial que requiere un procesado industrial, que según muchos autores es comparable al de otros edulcorantes.
Tiene un efecto insignificante, casi despreciable, sobre el nivel de azúcar en sangre (glucemia) y por eso se utiliza como sustitutivo del azúcar, especialmente para pacientes con diabetes o que hacen dietas pobres en calorías.
A altas temperaturas, es más estable que el resto de edulcorantes, por lo que presenta ventajas a la hora de cocinar.
El precio es su principal desventaja, pues es mayor que el resto de edulcorantes. Por eso, suele presentarse mezclado con otros edulcorantes más económicos. El nombre químico es “glucósido de esteviol” y aparece en el etiquetado como E-960.
Su consumo se considera seguro por las autoridades competentes en el control de aditivos alimentarios, tanto en Estados Unidos como en Europa, pero se recomienda su uso con moderación, como sucede con otros edulcorantes. Tiene cierto efecto sobre la presión arterial, bajándola, por lo que hay que tener precaución en personas en las que este aspecto sea de especial importancia.
febrero 8, 2017
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